大闸蟹蟹黄为什么发黑?原因详解

时间:2019-05-02 18:42来源:大闸蟹百科阅读 (147)

秋天,是品尝美味大闸蟹的季节。蒸好了一锅红彤彤的大闸蟹,正准备大快朵颐,却发现:咦,怎么里面的蟹黄黑乎乎的?是不是这蟹坏了?

这样的场景,时常会在吃蟹的时候遇到,也让很多消费者苦恼不已。

其实,蟹黄颜色发黑的原因有很多,并不一定代表是蟹坏了。下面我就来详细解释一下吧!

未熟透

如果蟹黄的颜色是中间发黑,但周边都是橘黄色的话,一般是因为蟹没有熟透。

这种时候,就继续放回锅里,再蒸1、2分钟,这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。

大闸蟹蟹黄为什么发黑?原因详解

蟹胃胀起

蟹胃处于大闸蟹背壳顶部,是一个三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。

如果大闸蟹在生前吃了很多东西,它的胃部就会胀起来。在蒸熟后,看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实,只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。

待产母蟹

蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。

壳内薄膜

大闸蟹的生长发育,伴随着一次又一次的蜕壳,最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。

因此,蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜,覆盖在蟹黄上,让蟹黄看起来是黑色的,这种情况下直接吃就可以了,是无害的。

死蟹

吃大闸蟹,一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟,是不可以吃的。

大闸蟹在死亡后,体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。

环境污染

大闸蟹对于水体环境比较敏感,养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多,蟹自身受到严重的污染,出现蟹黄颜色变黄,这种螃蟹不适合食用。

以上就是大闸蟹蟹黄颜色发黑的几种原因。大家如果在吃蟹时看到了异常颜色的蟹黄,先不要急着把它丢掉,一定要看清楚具体原因,再做判断,不要浪费了美味的螃蟹!