大闸蟹开壳后黄是黑色的能吃吗?

时间:2019-05-07 21:01来源:大闸蟹百科阅读 (117)

大闸蟹的味道鲜美,许多人都爱吃,但是有时候兴致冲冲打开之一大闸蟹,却发现里面的蟹黄发黑发苦,那么大闸蟹黄发黑变苦能吃吗?

大闸蟹开壳后黄是黑色的能吃吗?

大闸蟹变质导致蟹黄发黑变苦:不能吃

导致大闸蟹黄发黑变苦的原因比较多,其中的一个原因就是变质了。

大闸蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死大闸蟹,而大闸蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,很快就变质了,这种大闸蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。

这种情况的大闸蟹一定不能吃了,以免出现食物中毒,建议直接丢弃。

如何分辨:

变质的大闸蟹在打开壳后,蟹黄中以及大闸蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色,还会有一股腥气,甚至臭味,而且蟹腿肉是软软的,没有质感。

大闸蟹开壳后黄是黑色的能吃吗?

蟹胃导致蟹黄发黑变苦:去除蟹胃就能吃

大闸蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。

一般大闸蟹在饱食过后,胃部胀起,看起来就是黑色胶状的,好像蟹黄发黑,再加上蟹胃里面的污沙杂质,吃起来就会比较腥苦。

一般这种情况,直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。

如何分辨:

打开大闸蟹,蟹黄里有黑色也有黄色,黑色的物质为胶状物,并且位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,即为大闸蟹胃。

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大闸蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦:蒸熟就能吃

有时候大闸蟹没有完全蒸熟,里面的蟹黄也会发黑,而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。

一般如果大闸蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦,可以将大闸蟹放进锅里继续蒸,小火蒸5-10分钟,把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色,就可以吃了。

如何分辨:

一般如果蟹黄是中间黑周边黄,可能就是大闸蟹没蒸熟了,这时候再上锅蒸,蒸了之后会变色则说明能吃,但如果蒸了之后没变色,则考虑是蟹胃或者死蟹了。