大闸蟹选购攻略【手把手教你怎么选大闸蟹】

时间:2018-01-23 10:24来源:大闸蟹百科阅读 (52)

快要到大闸蟹的季节了,市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的,所以这时候就有必要分享一些挑选螃蟹的心得,供大家参考。

大闸蟹选购攻略

固城湖大闸蟹售卖时间:

9月—10月:9月中旬至12月是固城湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

11月:真正品尝固城湖大闸蟹的季节,11月,固城湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚,但是固城湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。

固城湖大闸蟹,吃公蟹好?还是母蟹好?

大闸蟹选购攻略

吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。

我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实,在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明,黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏满,蟹肉多。蟹膏可是精华,深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。

靠谱固城湖大闸蟹的特征是啥:

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挑选大闸蟹的几点心得:

去菜市场买螃蟹,超市的贵而且周转太慢,螃蟹都饿瘦了还没卖出去呢。

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2.螃蟹季节

这里说的是江苏大闸蟹,盘锦的蟹不去说它,不香不甜,没感觉。在适合的季节里,螃蟹普遍比较让人满意,不太会挑也问题不大。

以前都说中秋节吃螃蟹,现在不成了,中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖,螃蟹季节也晚了,一定要等第一场西北风刮起了,螃蟹才会肥。

普遍来说,母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥,再晚蟹黄就变硬了,即便满黄也不好吃了,公蟹要晚一个月,从11月中旬到12月中旬最好,现在是最肥的时候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑。

3.螃蟹产地

在正式开湖之前,如果某摊贩告诉你他卖的是固城湖的大闸蟹,你可以转头就走,他是个骗子,对于不熟悉的卖家,当然不能全信。自己判断螃蟹生长环境的主要方法是闻,生长环境好,吃活物多,没有涉入过多抗生素的螃蟹,闻起来会有一种腥甜的气味,如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,吃起来也就味同嚼蜡,甚至发苦。

4.挑螃蟹的具体方法,很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定不会被夹到。

 

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抓起后

1.不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。

2.掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。

3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。

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4.迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

 

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对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不像黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度一定要快,否则螃蟹反应过来,大钳子就会反手夹过来,如果不熟练,不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖,其他几条腿也可以把住,只要小心别被划到就行了。

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这样挑出来的螃蟹,一般会比较让人满意了。

螃蟹蒸之前要刷,用个牙刷就可以,还是抓住背的两侧把它按在水池里,先刷背和钳子,再翻过来刷肚子,捆好的蟹刷的时候绳子碍事,所以我一般都不捆。

蒸的时候在蒸锅里放好冷水,把螃蟹放进去,螃蟹应该肚皮朝上蒸,以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话,螃蟹自己会挣扎翻正,开始就只能背朝上放,等热气熏一会儿,螃蟹晕乎乎的了,再把它翻个,中火蒸,从水烧开开始计时,2两大的蟹一般蒸8-9分钟,3两半的蟹要蒸12分钟,时间短了膏黄不凝固不熟,时间长了蒸老了也不好吃。

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看到好的螃蟹,往往忍不住就买多了,挑的时候,这个也很满,那个也很肥,舍不得放弃,那也不要紧,当天吃不了的螃蟹就不要蒸,用个透气有盖的篓子装起来,放在冰箱冷藏室里,放个3天都不太会瘦,也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方,就不爱挣扎了,不捆起来也没关系