江苏哪里的大闸蟹最有名?最好吃?

时间:2019-05-06 22:11来源:大闸蟹新闻资讯阅读 (50)

秋季正是吃大闸蟹的季节,说到大闸蟹大家第一会想到的是阳澄湖大闸蟹。今年阳澄湖大闸蟹比去年开捕时间提前了两天。那么哪里的大闸蟹最好吃?下面来看看。

温度无疑是影响螃蟹生长的重要因素。不同维度的地区所生长的大闸蟹,最大差异在于生长速率。越是炎热地区生长越快,虽然个体普遍更大,但肉却很少,口感也很清淡,且由于炎热气候,往往少有蟹膏的存在。如闽江及珠江流域所产的大闸蟹,个体很大,但普遍肉少且蟹黄蟹膏稀少,故而在产地价格极低。(蟹膏本质上是大闸蟹应付寒冷天气所积累在生殖腺的营养,当温度适合自然无需过度积累)而寒冷区域由于气候所限,大闸蟹的生长往往相对缓慢,肉质过于结实,本质上蟹膏未必有影响,但太小的个体对于食用不利。北纬32度左右是最适合大闸蟹生存的环境,气候水温特别适合大闸蟹生长育肥。

江苏哪里的大闸蟹最有名?最好吃?

苏北就是一个比较适合大闸蟹生存的地方,这里的养蟹业已相当发达。各区域天然湖泊的饲养水平均已相当之高。阳澄湖蟹的实际销量远远大于其产量,因此有些是来自苏北各其他产区,尤以高淳地区饲养的大闸蟹为最优。论品质,无差别甚至更佳,价格当然是要便宜太多。但市面上想买到便宜优质的苏北蟹并不容易,相当比例都已被阳澄湖蟹商包销。

除了阳澄湖蟹和苏北蟹之外,一部分安徽蟹品质也很高;太湖蟹稍差,但偶有佳品,不过前些年的水污染对品质影响不小;各地的稻田蟹外表不佳品质欠缺,好处是价格便宜;还有一些大闸蟹,比如野生蟹或湖北蟹,品相不错,但品质往往欠奉。