避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

介绍:避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。

避风塘炒蟹的用料

大闸蟹 适量 豆豉 适量
面包糠 适量 面粉 适量
小米椒 适量 适量
适量 白酒 适量
适量 黑胡椒 适量
适量

 

避风塘炒蟹的做法

  1. 只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,淋一点白酒和一点点盐拌匀。避风塘炒蟹 步骤1
  2. 小葱切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切成圈。避风塘炒蟹 步骤2
  3. 将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。避风塘炒蟹 步骤3
  4. 炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹。避风塘炒蟹 步骤4
  5. 翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。避风塘炒蟹 步骤5
  6. 锅中留余油,放入姜蒜末和豆豉,小火炒出香味。避风塘炒蟹 步骤6
  7. 放入面包糠,小火翻炒约1分钟,加盐糖调味。避风塘炒蟹 步骤7
  8. 放入炒过的螃蟹,转大火翻炒均匀。避风塘炒蟹 步骤8
  9. 撒上葱段和小米椒翻炒。避风塘炒蟹 步骤9
  10. 出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。避风塘炒蟹 步骤10

来源:美食天下 - admin

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