香辣蟹

香辣蟹

介绍:香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

香辣蟹的用料

大闸蟹 6只 郫县豆瓣酱 1.5汤勺
大蒜 12瓣 白胡椒粉 2小勺
大葱绿 1根 生抽 1汤勺
洋葱 半个 白酒 小半碗
生姜 1块 陈醋 半汤勺
香叶 2片 啤酒 半罐
八角 1个 鸡精 少许
花椒 25粒 熟白芝麻 少许
干辣椒 20个 淀粉 适量
冰糖 1小把    

 

香辣蟹的做法

  1. 螃蟹我一般用活的.用牙刷刷表面..清洗干净后放入大碗中.最好是直接放洗菜盆里.香辣蟹 步骤1

  2. 倒入小半碗的白酒.盖上盖子.焖20来分钟.它們会醉死!香辣蟹 步骤2

  3. 看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.就可以了...拿出来放水里清洗干净.准备一把厨房剪..香辣蟹 步骤3

  4. 把它二个大钳子剪下来.再把腹部的小盖子.还有生殖器剪下来..把蟹肠抽出来.香辣蟹 步骤4

  5. 再把螃蟹的壳打开..图片里面圈出来的地方.是需要拿掉的.壳里面那个蟹胃.用剪刀一挑就出来了..香辣蟹 步骤5

  6. 把上图圈起来部位拿掉后.放盆里洗洗.不要用水冲洗.会把蟹黄或蟹膏冲掉了!我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.香辣蟹 步骤6

  7. 用刀把螃蟹切成二半.香辣蟹 步骤7

  8. 全部处理好之后.放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.用筷子轻轻搅拌均匀.腌渍一会儿.香辣蟹 步骤8

  9. 如图.把该切的切.该洗的洗.郫县豆瓣酱需要剁碎一些!香辣蟹 步骤9

  10. 洋葱和大葱切好.生抽一汤勺.陈醋半汤勺.白胡椒粉一小勺.混合均匀!香辣蟹 步骤10

  11. 锅里放油.加热!香辣蟹 步骤11

  12. 把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.特别是切口那儿.香辣蟹 步骤12

  13. 油热后.抖掉多余粉.把螃蟹放入.中大火炸.香辣蟹 步骤13

  14. 依次放入.炸至金黄色的就取出.香辣蟹 步骤14

  15. 蟹盖也是一样..香辣蟹 步骤15

  16. 炸好后的捞出备用.香辣蟹 步骤16

  17. 锅里放一点炸螃蟹的余油.把大蒜放下去煎至表面微黄.香辣蟹 步骤17

  18. 放入生姜丝.干辣椒..爆香香辣蟹 步骤18

  19. 放入香叶.八角.花椒.爆香..香辣蟹 步骤19

  20. 放入郫县豆瓣酱.翻炒出红油.香辣蟹 步骤20

  21. 放入螃蟹.冰糖.翻炒均匀.香辣蟹 步骤21

  22. 放入洋葱.翻炒均匀.香辣蟹 步骤22

  23. 淋入之前的调料汁..香辣蟹 步骤23

  24. 翻炒均匀出香味.香辣蟹 步骤24

  25. 倒入半罐啤酒.不想用啤酒的可以用开水.不过啤酒的好吃一些.真的.香辣蟹 步骤25

  26. 烧开后.转小火.盖上锅盖焖..香辣蟹 步骤26

  27. 焖至剩一半汁时..香辣蟹 步骤27

  28. 放入大葱绿.开大火收汁至自己想要的程度.一般多留一些汤汁比较好.香辣蟹 步骤28

  29. 关火前.尝尝咸度.万一伱重口味.不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)香辣蟹 步骤29

来源:下厨房 - 冇伱灬冇我

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