话梅熟醉大闸蟹

话梅熟醉大闸蟹

介绍:醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同,又分为红醉和白醉。

话梅熟醉大闸蟹的用料

大闸蟹 12只 美极鲜酱油 70克
话梅 30克 白糖 300克
高度白酒 10克 陈年花雕 600克
鲜姜 30克 干辣椒碎 15克
薄盐生抽 500克

 

话梅熟醉大闸蟹的做法

  1. 大闸蟹冲刷干净,绑好线绳,放入蒸锅中蒸熟,取出去掉线绳彻底晾凉。话梅熟醉大闸蟹 步骤1
  2. 将其他所有原料放入一个干净无油的密封容器中,放入彻底晾凉的熟蟹浸没,封号盖子放入冰箱浸泡24小时即可。话梅熟醉大闸蟹 步骤2

来源:下厨房 - 北京-李健伟

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